acquafarinaitalia Zucchette di pane
Divertenti zucchette di pane a cui accompagnare ogni tipo di pietanza. Sono nutrienti, salutari ed anche artistiche dato il loro bel color zucca
INGREDIENTI
400 g di farina italiana 00
110 g di pasta madre rinfrescata il giorno precedente
80 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di estratto di malto secco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
300 g di polpa di zucca
7 g di sale
Spago alimentare per gli arrosti
Semi di papavero, di girasole e di sesamo
Seguire passo passo le spiegazioni dell’articolo Pane di zucca fino alla formatura del pane.
Proseguire porzionando dei panini da 80 g di pasta. Pirlare i panini sino ad ottenere delle sfere più o meno perfette.
Legare con lo spago alimentare ogni panino passando tre volte lo spago sulla circonferenza della sfera. Legare accuratamente lo spago senza tirare troppo la pasta. Se lo spago rimane lento va bene, sarà compito dell’impasto lievitare e tenderlo il dovuto.
A lavoro ultimato disporre i panini di zucca su una teglia con carta oleata e lasciar lievitare per tre ore in forno spento con la luce accesa (28 gradi circa).
A lievitazione avvenuta spennellare la superficie dei panini con del latte a temperatura ambiente e decorare con i semi.
Qualsiasi tipo di seme è adatto, dai più piccoli ai più grandi.
Cuocere le zucchette di pane per 20 minuti circa in forno statico preventivamente riscaldato a 220 gradi.
Le zucchette di pane sono particolarmente apprezzate per il loro gradevole sapore nelle minestre di verdure. Con il formaggio fresco poi sono immancabili sulla tavola autunnale.
