acquafarinaitalia Gnocchi di spinaci
Gli gnocchi agli spinaci sono ghiotti e colorati. Possono essere conditi con tanti sughi e sapori differenti, dai più delicati ai più aggressivi senza perdere il loro carattere aromatico.
INGREDIENTI
800 g patate rosse (vecchie, non novelle)
300 g Spinaci lessati
200 g Farina (questo quantitativo varia a seconda delle patate utilizzate e dell’umidità ceduta dagli spinaci)
2 Tuorli d’uovo
1 Spicchio d’Aglio
Sale
Pulire da eventuali residui di terra le patate spazzolandole in superficie. Sciacquare più volte e metterle a lessare in una pentola d’acqua salata con una piccola manciata di sale grosso per 45 minuti circa a seconda della grandezza delle patate.
Scolare le patate e spellarle ancora calde. Per questa operazione è consigliabile utilizzare dei guanti di gomma e un coltellino per la verdura.
Mettere le patate ancora calde nello schiaccia patate e raccoglierne il risultato in una terrina piuttosto grande. E’ fondamentale non lasciare che le patate si freddino poiché il composto ne risulterebbe meno farinoso.
Far soffriggere un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio intero in un tegame basso ed aggiungere gli spinaci lessati. Cuocere così gli spinaci fino a quando si saranno asciugati a dovere. A fine cottura eliminare l’aglio. Passare gli spinaci al mixer ed aggiungere il composto ottenuto alle patate. Aggiungere anche la farina con i tuorli d’uovo e con le mani miscelare il composto fino ad ottenere una palla molto morbida.
Lasciar riposare il composto per 30 minuti poi mettere il composto su una spianatoia infarinata. Tagliare delle piccole porzioni e arrotolarle sulla spianatoia con le mani, aggiungendo farina se necessario, tagliare a tocchetti con un coltello infarinato. Lasciar riposare i tocchetti così ottenuti e poi utilizzarli.
Gli gnocchi di spinaci si possono ornare facendo passare ogni tocchetto sulla forchetta infarinata schiacciandolo con il pollice in modo che rimangano impresse sulla superficie dello gnocco le righe prodotte dai rebbi (denti) della forchetta.
