acquafarinaitalia Melanzane Legate
Le Melanzane Legate sono un contorno leggero e delicato. Sapori mediterranei che possono essere accostati facilmente a secondi piatti più forti.
INGREDIENTI
1 Melanzana
2 Pomodori
10 Capperi sotto sale
1 Filetto di Acciuga sott’olio
2 Carciofini sott’olio
10 Steli di Erba Cipollina
Sale grosso
Sale fino
Lavare la melanzana, pilirla dal picciolo e tagliarla a spicchi ai quali va tolta la parte del cuore (quella coi semini). Mettere le melanzane sotto sale grosso su un piatto che raccoglierà l’acqua di vegetazione.
Prendere i cuori di melanzana e tagliarli a cubetti di 1 centimetro.
Quando le melanzane avranno perso acqua lavarle e metterle in una padella antiaderente con un filo d’olio scaldato in precedenza. Aggiungere un pizzico di sale fino e poca acqua e coprire con un coperchio.
Pulire e tagliare a pezzi i pomodori. Lavare l’erba cipollina.
Scoprire le melanzane e voltare di tanto in tanto fino rosolarle a fuoco basso.
In un’altra padella antiaderente far saltare con un filo d’olio i pomodori, i capperi ed in ultimo aggiungere l’acciuga. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Poi spegnere e lasciar raffreddare.
Aggiungere i cuori di melanzana a cubetti un pizzico di sale e coprire con un coperchio.
Scoprire dopo 10 minuti e aggiungere i carciofini a pezzetti. Cuocere ancora a fuoco medio.
A cottura completata spegnere e lasciar raffreddare il composto. Prendere le strisce di melanzana, farcirle e legarle con l’erba cipollina. Disporre su un piatto di portata e servire ancora tiepide o fredde condite con un filo d’olio crudo.
Oltre che come contorno le melanzane legate possono essere un’ottima portata aggiunta ad un buffet freddo o essere utilizzate in un picnic all’aperto.
“Le melanzane, pur essendo in sé amiche delle diete povere di calorie, possono risultare bombe caloriche in base alle modalità di cottura: la pasta spugnosa dell’ortaggio assorbe moltissimo il condimento, prestandosi perfettamente ad insaporire e ad arricchire piatti gustosissimi ed ipercalorici. La semplice cottura alla griglia non è problematica per le diete povere di calorie, poiché la preparazione delle melanzane avviene, in questo caso, senza necessità di olio in cottura.“
Tratto da https://www.my-personaltrainer.it/
