acquafarinaitalia Ci sono giorni in cui viene voglia di qualcosa di buono fatto con la pasta ma non si ha molta voglia di spadellare. Ecco che facendo un “riassunto” del frigorifero con la pasta al forno vegetariana si assembla un piatto prelibato ed anche abbastanza leggero!
INGREDIENTI
dosi per 4 persone
Tutto quello che c’è di vegetale e cotto nel frigorifero, oppure:
1/2 Porro
1 Peperone rosso
2 Zucchine
1 Melanzana
2 Carote
320 g di Pasta di qualsiasi formato
Acqua di cottura della pasta o delle zucchine
Olio Extravergine d’Oliva
Sale e Pepe
Prendere la melanzana e lavarla. Tagliare a fette spesse un centimetro e disporre le fette su un piatto cospargendole di sale. Lasciar riposare.
Cuocere la pasta al dente, mi raccomando, in una pentola con acqua e sale.
Lavare e pulire il mezzo porro, quindi tagliarlo a fette sottili e farlo soffriggere in un cucchiaino d’Olio Extra Vergine d’Oliva.
Lavare le due zucchine e metterle a lessare in un pentolino con acqua e un pizzico di sale. Una volta cotte scolarle dell’acqua e schiacciarle nella pentola con una forchetta. Riaccendere il fuoco e mescolare la purea con un po’ di acqua di cottura della pasta fino a farla addensare lievemente.
Lavare il peperone e tagliarlo a quadratini, quindi farlo soffriggere in un cucchiaio di olio d’oliva. Pelare le carote e tagliarle a cubetti, quindi soffriggere a loro volta.
Prendere le fette di melanzana quando avranno perso il liquido vegetativo, sciacquarle e tagliare a cubetti, quindi soffriggerle. A questo punto possiamo assemblare il tutto mettendo un poco di olio sul fondo di una teglia e iniziare con uno strato di pasta sul quale poggeremo le verdure soffritte.
Come ultimo strato verseremo sulla composizione la purea di zucchine. La pasta al forno vegetariana è pronta per la cottura al forno fatto scaldare a 200 gradi per 15 minuti.
Se si ha veramente poco tempo a disposizione è possibile gustare la pasta vegetariana appena assemblata, condita da un filo d’olio e un po’ di pepe.
