acquafarinaitalia Pasta più sapori
La pasta più sapori é una ricetta per l’estate ma anche per buffet raffinati dell’intero anno. Più sapori mischiati con armonia di profumi: l’agro dei pomodori freschi e del basilico. e l’aglio che sottolinea senza predominare nel gusto.
INGREDIENTI
160 g di pasta integrale torciglioni
140 g di pomodorini datterini
2 fiori di zucca
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
3 foglie di basilico
3 pizzichi di sale
2 cucchiai d’olio EVO
Preparare singolarmente tutti gli ingredienti: lavare e tagliare i pomodorini, privare del gambo e dell’interno i fiori di zucca, spellare lo spicchio d’aglio, lavare le foglie di basilico.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare e lasciar raffreddare. Nell’attesa tagliare i petali dei fiori di zucca a strisce sottili.
Versare in una terrina la pasta e le strisce di fiori di zucca, salare, mescolare per qualche minuto e lasciar macerare per 15 minuti.
Nel frattempo prendere i pomodorini e lasciarli macerare in un contenitore a parte con olio, sale, basilico a pezzetti (evitate di usare il coltello, strappatelo con le dita) e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Prima di servire unire la macerata di pomodori al resto e mescolare, quindi porzionare nel piatto, grattugiare il Parmigiano Reggiano e guarnire con il basilico e i fiori di zucca privati dei petali.
Per una buona riuscita di questa ricetta la vera abilità non sta soltanto nella cottura della pasta, che deve essere al dente ma non troppo ma anche nella creatività con cui si sceglieranno il formato di pasta e la qualità dei condimenti. Per quanto riguarda il formato, è sempre meglio scegliere della pasta corta, come i fusilli, le penne rigate o le penne lisce, i rigatoni, le farfalle o i garganelli, perché è più facile mescolarla per evitare che si attacchi e si scuoce meno facilmente.
